Voeg de olijfolie toe aan een grote soeppan of braadpan op middelhoog vuur. Wanneer de olie heet is, voeg je de kip toe en bak je tot hij bruin is, ongeveer 6-8 minuten.
Voeg de paprika’s en ui toe en bak 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot hij geurig is, ongeveer 2 minuten. Strooi er chilipoeder, zout, knoflookpoeder, Mexicaanse kruidenmix, paprika, komijn en zwarte peper over. Roer 1 minuut en giet er dan de kippenbouillon, bonen en tomatenblokjes bij.
Breng het mengsel zachtjes aan de kook. Laat 10 minuten onafgedekt koken. Voeg de rijst toe, roer en doe het deksel erop. Kook 12 minuten, haal dan het deksel eraf en roer de koriander en het limoensap erdoor. Zodra de rijst helemaal gaar is, haal je hem van het vuur en serveer je hem direct.
Geniet ervan😋
