Ingrediënten:
– 500 g kipdijfilet (in stukken) 
– 2 courgettes (in plakken) 
– 1 rode paprika (in blokjes) 
– 1 gele paprika (in blokjes)
– 200 g cherrytomaten (gehalveerd) 
– 1 rode ui (in parten) 
– 4 teentjes knoflook (geperst) 
– 4 eetlepels olijfolie (extra vierge) 
– 1 theelepel gedroogde oregano 
– 1 theelepel paprikapoeder
– Zout en peper naar smaak 
– Verse peterselie (ter garnering)
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
2. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier of gebruik een ovenschaal.
3. Leg de stukken kipdijfilet op de bakplaat en voeg de courgette, rode en gele paprika, cherrytomaten en rode ui toe.
4. In een kleine kom, meng de olijfolie, geperste knoflook, oregano, paprikapoeder, zout en peper.
5. Giet het oliemengsel gelijkmatig over de groenten en kip. Zorg ervoor dat alles goed bedekt is.
6. Rooster het geheel in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of totdat de kip gaar is en de groenten zacht zijn.
7. Haal de traybake uit de oven en laat het een paar minuten rusten. Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Deze Kip en Groenten Traybake is een eenvoudig en gezond gerecht dat vol zit met smaak en kleur. Perfect voor een doordeweekse maaltijd! Serveer met een frisse salade of wat quinoa voor een complete maaltijd. Eet smakelijk! 
