Ingrediënten:
– 400 g jackfruit (uit blik, goed afgespoeld en uitgelekt) 
– 100 g bloem 
– 100 g maizena 
– 1 theelepel knoflookpoeder 
– 1 theelepel paprikapoeder 
– 1/2 theelepel zout 
– 1/2 theelepel peper
– 200 ml water 
– 200 g panko (of paneermeel) 
– Olie om in te frituren 
Voor de tartaresaus:
– 200 g mayonaise 
– 2 eetlepels augurken (fijngehakt) 
– 1 eetlepel kappertjes (fijngehakt) 
– 1 eetlepel citroensap
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Begin met het voorbereiden van de jackfruit. Trek de jackfruit met twee vorken uit elkaar zodat het lijkt op visfilets.
2. Meng in een kom de bloem, maizena, knoflookpoeder, paprikapoeder, zout en peper. Voeg het water toe en meng tot een glad beslag.
3. Doe de panko in een aparte kom.
4. Verhit de olie in een diepe pan tot 180°C.
5. Doop de jackfruit stukjes eerst in het beslag en daarna in de panko, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
6. Frituur de jackfruit stukjes in de hete olie in porties, gedurende 4-5 minuten of tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Voor de tartaresaus, meng in een kom de mayonaise, fijngehakte augurken, kappertjes en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de kibbeling van jackfruit warm met de tartaresaus ernaast.
Tips:
– Zorg ervoor dat de olie goed heet is voordat je de jackfruit toevoegt, zodat ze lekker krokant worden.
– Deze kibbeling is heerlijk met een frisse salade of frietjes erbij.
– Voor een pittige variant kun je wat chilipoeder aan het beslag toevoegen.
Geniet van deze heerlijke, plantaardige kibbeling met een romige tartaresaus! 
