Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Haal de kalkoen 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt.
Meng de boter met de fijngehakte knoflook, tijm en rozemarijn.
Kruid de binnenkant van de kalkoen met zout en peper.
Scheid voorzichtig de huid van de kalkoen en verdeel de helft van de kruidenboter onder de huid.
Besmeer de buitenkant van de kalkoen met de resterende boter.
Leg de kalkoen in een braadslee en leg de uien, wortels en selderij eromheen.
Besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper.
Bak de kalkoen ongeveer 3,5 tot 4 uur, en bedruip regelmatig met het braadvocht.
Voeg na 1,5 uur de kippenbouillon toe om uitdrogen te voorkomen.
Controleer de gaarheid door in de dij te prikken: het vocht moet helder zijn.
Haal de kalkoen uit de oven en laat 15 minuten rusten onder aluminiumfolie voor het aansnijden.
Serveer met traditionele bijgerechten zoals puree, kastanjes, geglaceerde groenten en veenbessensaus.
