KAASKOEK NEW YORK
Giet het in de voorbereide springvorm en plaats het in een braadslede (of andere pan) die groot genoeg is om te voorkomen dat de zijkanten elkaar raken. Zet het in de oven en giet er voorzichtig genoeg heet kraanwater in tot halverwege de zijkanten van de springvorm.
Bak gedurende 2 uur en 15 minuten, of tot de cake heel licht gekleurd is en een mes dat in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Haal het uit het waterbad en trek voorzichtig de aluminiumfolie van de pan. Laat het op kamertemperatuur staan tot het volledig is afgekoeld, ongeveer 4 uur. Zet het afgedekt in de koelkast tot het goed is gekoeld. Voor de beste smaak en textuur is het het beste om deze cheesecake een nacht in de koelkast te laten staan.
Opmerkingen:
Ik kan niet genoeg benadrukken hoe belangrijk het is om de eerste 4 ingrediënten in dit recept op kamertemperatuur te laten komen. Ik heb de roomkaas gehaast en had lelijke klontjes ervan in mijn beslag.
Ik heb de menginstructies cursief gemaakt om te benadrukken dat je de ingrediënten moet mengen om de gewenste textuur te krijgen.
Zorg voor een schaal of andere grote schaal die de hete en druipende springvorm kan bevatten nadat je hem uit de bain-marie haalt. Wanneer je de bain-marie uit de oven haalt, is het water erg heet, dus wees uiterst voorzichtig.
Voordat je de braadpan eruit haalt, bedenk je waar je hem gaat neerzetten, zodat je de pan niet vasthoudt en wanhopig op zoek gaat naar een vrije plek om hem neer te zetten. Ik vind het onmogelijk om de cheesecake uit de bain-marie te halen terwijl hij in de oven staat, dus haal ik de hele opstelling uit de oven. Ik doe er alles aan om mijn polsen of de achterkant van mijn handen niet te verbranden als ik de springvorm eruit haal; ik ben nog niet verbrand, maar ik heb de randen van de pannenlappen in het hete water geweekt en het is verbazingwekkend hoe snel dat stomende water naar mijn tere vingers trekt!
Wanneer u de cheesecake voor het eerst uit de oven haalt, ziet deze er licht en luchtig uit en kunnen er wat haarscheurtjes in de bovenkant zitten. Raak niet in paniek. Naarmate de cheesecake afkoelt, zal deze langzaam leeglopen en verdwijnen de haarscheurtjes.
