VOORBEREIDING:
Smelt de boter in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en meng 2 minuten met een garde op middelhoog vuur. Giet langzaam en al roerend de melk erbij en laat het mengsel op middelhoog vuur indikken. Voeg zout, peper en een paar snufjes nootmuskaat toe. Haal de pan van het vuur, voeg de kaas toe en vervolgens één voor één de eidooiers. Blijf voortdurend roeren. Laat afkoelen.
Klop de eiwitten stijf en voeg ze voorzichtig toe aan het mengsel. Proef en breng indien nodig op smaak.
Verwarm de oven voor op 200°C (gasstand 6/7). Rol het deeg uit in een taartvorm en prik gaatjes in de bodem met een vork. Giet het kaasmengsel erbij.
Bak gedurende 30 tot 35 minuten. Net als een soufflé: eet het direct uit de oven.
