1 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gedroogde tijm
1 laurierblad
1/2 kopje kleine pasta (zoals acini di pepe of orzo)
4 kopjes verse spinazie of escarole, gesneden
Zout en peper naar smaak
Verse geraspte Parmezaanse kaas voor het serveren (optioneel)
Bereidingswijze:
Maak de Gehaktballetjes:
Meng in een middelgrote kom het rundergehakt, varkensgehakt, Parmezaanse kaas, paneermeel, peterselie, ei, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper. Meng tot alles goed gemengd is.
Vorm het mengsel in kleine gehaktballetjes van ongeveer 2,5 cm en zet ze op een bord.
Bereid de Soep:
3. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortels, bleekselderij en knoflook toe en bak deze 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.
4. Voeg de kippenbouillon, oregano, tijm en het laurierblad toe. Breng het geheel aan de kook.
5. Doe de gehaktballetjes voorzichtig in de kokende bouillon. Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken, totdat de gehaktballetjes gaar zijn.
6. Voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 8-10 minuten).
7. Als de pasta gaar is, roer dan de gesneden spinazie of escarole erdoor en laat deze 2-3 minuten slinken.
8. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Serveren:
9. Schep de soep in kommen en bestrooi met verse geraspte Parmezaanse kaas, indien gewenst.
Tips en Variaties:
Groenten: Als je een mildere smaak wilt, kun je de spinazie vervangen door boerenkool of snijbiet.
Pasta: Je kunt elke kleine pasta gebruiken, maar acini di pepe (kleine ronde pasta) of orzo werkt het beste voor deze soep.
Vooruitmaken: Deze soep kan van tevoren worden gemaakt en 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard. De smaken komen dan mooi samen.
Vegetarische optie: Vervang de gehaktballetjes door plantaardige of vegetarische opties zoals linzen of veganistische gehaktballetjes voor een vegetarische versie.
