Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Zet ze daarna apart.
Stap 2: Stamppot Maken
Giet de aardappels en boerenkool af. Stamp ze grof samen.
Voeg de helft van de pijnboompitten, de helft van de hamreepjes, de mascarpone, de pesto en de zongedroogde tomaten toe aan de stamppot. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
Stap 3: Serveren
Serveer de stamppot met de rest van de pijnboompitten en hamreepjes bovenop.
Bestrooi het geheel met de Parmezaanse kaas en wat basilicum naar smaak voor extra smaak en kleur.
Serveertip
Deze Italiaanse boerenkoolstamppot is heerlijk hartig en romig door de mascarpone en de Parmezaanse kaas. De pesto en zongedroogde tomaatjes geven het een heerlijke Italiaanse twist. Perfect voor een snelle en smaakvolle maaltijd!
