Ik heb dit van mijn vriendin in Azië geleerd! Als ik kon kiezen, zou ik dit elke dag eten.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een ovenschaal van 23 x 33 cm in en zet deze apart.
Meng in een grote kom de mochiko, suiker en bakpoeder. Meng goed.
Klop in een aparte kom de eieren, vanille-extract, gecondenseerde melk en kokosmelk tot een glad mengsel.
Voeg geleidelijk de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot een glad mengsel.
Roer de gesmolten boter erdoor tot het goed is opgenomen.
Giet het beslag in de voorbereide ovenschaal en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Bak 1 uur in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de mochi volledig afkoelen in de vorm op een rooster voordat je hem in vierkantjes snijdt.
Variaties en tips:
Voor een leuke variatie kun je een handjevol geraspte kokos of een snufje kaneel aan het beslag toevoegen voor extra smaak.

Als je kieskeurige eters hebt, kun je er geprakte bananen of een chocolade swirl doorheen mengen.

Dit recept kun je ook eenvoudig aanpassen naar een zuivelvrije versie door plantaardige boter en kokos- of amandelmelk te gebruiken in plaats van ingedampte melk.