Ingrediënten:
– 1 kg zalmfilet (met huid) 
– 100 g zout 
– 50 g suiker 
– 2 eetlepels dille (fijngehakt) 
– 1 eetlepel zwarte peper (gemalen) 
– Houtschilfers (bijvoorbeeld hickory of appel) voor het roken 
Bereidingswijze:
1. Meng in een kom het zout, de suiker, de fijngehakte dille en de gemalen zwarte peper goed door elkaar.
2. Leg de zalmfilet met de huid naar beneden op een grote schaal of in een ondiepe bak. Strooi het zout-suikermengsel gelijkmatig over de zalm, zorg ervoor dat de hele filet goed bedekt is.
3. Dek de zalm af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Laat het minimaal 12 uur marineren, maar bij voorkeur 24 uur voor een intensere smaak.
4. Haal de zalm uit de koelkast en spoel het voorzichtig af onder koud stromend water om het zoutmengsel te verwijderen. Dep de zalm droog met keukenpapier.
5. Week de houtschilfers in water gedurende minstens 30 minuten voordat je gaat roken.
6. Bereid de barbecue voor op indirecte hitte. Plaats een rookdoos of een foliepakket met de geweekte houtschilfers op de kolen of de brander.
7. Leg de zalmfilet op het rooster van de barbecue, met de huid naar beneden. Sluit het deksel en rook de zalm gedurende 1 tot 2 uur, afhankelijk van hoe rokerig je de zalm wilt hebben. Houd de temperatuur tussen de 90°C en 120°C.
8. Controleer de zalm regelmatig en voeg indien nodig extra houtschilfers toe voor meer rook.
9. Zodra de zalm een interne temperatuur van 60°C heeft bereikt, is deze klaar. Haal de zalm van de barbecue en laat hem afkoelen.
10. Snijd de zalm in dunne plakjes en serveer met een schijfje citroen en wat extra dille.
Tips:
– Deze huisgerookte zalm is heerlijk op een bagel met roomkaas, als onderdeel van een salade of gewoon met wat toast.
– Experimenteer met verschillende soorten houtschilfers voor unieke smaken.
– Bewaar de gerookte zalm in de koelkast in een luchtdichte verpakking voor maximaal 3-4 dagen.
Geniet van je zelfgemaakte huisgerookte zalm van de barbecue! 
