Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C (het liefst met heteluchtstand).
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik (in de lengte of als ronde schijfjes).
Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk elke plak met een mengsel van olijfolie, knoflook, oregano, zout en peper.
Bak 20 minuten in de oven, keer de plakken halverwege om tot ze zacht en goudbruin zijn.
Neem een ovenschaal en begin met een laag aubergines, voeg wat tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas toe.
Herhaal de lagen tot alles op is. Eindig met een laag kaas bovenop.
Bak nog eens 15 à 20 minuten tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Serveer warm, eventueel gegarneerd met verse basilicum.
Tip: Lekker met knapperig brood of een frisse groene salade!
