Verwarm de oven voor op 160°C.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier en teken op elke bakplaat twee cirkels (ongeveer 20 cm in diameter). Draai het papier vervolgens om, zodat de inkt niet in aanraking komt met de meringue.
Meng in een grote kom de gemalen amandelen met de poedersuiker.
Klop de eiwitten met een snufje zout tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de basterdsuiker toe en blijf kloppen tot de meringue stevig en glanzend is.
Spatel het amandel-suikermengsel voorzichtig door de eiwitten.
Duw of smeer de meringue op het voorbereide bakpapier en vul de cirkels gelijkmatig.
Bak gedurende 1 uur, of tot de meringues knapperig en lichtbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen.
2. Bereid de pralinécrème:
Verwarm de melk in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het net onder het kookpunt komt.
Klop in een andere kom de eidooiers, kristalsuiker en maïzena tot een glad mengsel.
Giet de hete melk geleidelijk bij het eimengsel en blijf voortdurend kloppen om schiften te voorkomen. Doe het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur al roerend indikken.
Zodra het mengsel dikker is geworden, haal je de pan van het vuur en roer je de pralinépasta erdoor tot het mengsel glad is. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de slagroom stijf en spatel deze door de afgekoelde pralineroom. Zorg ervoor dat de room luchtig en luchtig is.
3. Stel de heerlijke dacquoise samen:
Leg een laag meringue op de serveerschaal.
Smeer een royale hoeveelheid pralinécrème op de meringuelaag.
Leg de tweede laag meringue er voorzichtig op en druk lichtjes aan.
Eventueel kunt u de bovenkant bestrooien met cacaopoeder of poedersuiker en bestrooien met pralinékruimels of gemalen hazelnoten voor extra textuur en decoratie.
4. Serveer en geniet:
Zet de dacquoise minimaal 2 uur in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de room kan opstijven.
Snijd voorzichtig met een kartelmes, zodat de verschillende lagen zichtbaar worden.
Advies :
Pralinepasta: deze kunt u zelf maken door gekarameliseerde suiker te mengen met geroosterde hazelnoten of amandelen. Meng tot een glad mengsel.
Variatie: aarzel niet om een laagje verse bessen of chocoladechips tussen de laagjes toe te voegen voor een vleugje originaliteit!
Deze heerlijke dacquoise met pralinécrème is een luxueus dessert dat delicate texturen combineert met rijke nootachtige smaken. Perfect voor speciale gelegenheden of om uw gasten te verrassen!
Feedback sturen
Zijpanelen
Historisch
Opgenomen
