Kook de aardappelen in water of stoom ze gaar. Prak ze daarna grof met een vork.
Bak het spek in een pan tot het krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.
Meng in een kom de eieren, melk, geprakte aardappelen, geraspte kaas en het spek.
Voeg de bloem en het bakpoeder toe. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het mengsel over ingevette muffinvormpjes of gebruik papieren vormpjes.
Bak de muffins 25 à 30 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.
Laat even afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
Tip:
Voeg wat verse kruiden toe zoals bieslook of peterselie voor extra smaak!
