Bereid de groenten:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit in een grote koekenpan een beetje plantaardige olie op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot hij glazig is.
Voeg de geraspte wortel en de gehakte aubergine toe en bak verder tot de groenten zacht beginnen te worden.
Voeg de gesneden champignons toe en kook tot ze hun vocht loslaten en gaar zijn.
Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper.
Roer de gehakte groene uien erdoor en haal van het vuur.
Bereid het eimengsel:
Klop in een grote kom de 3 kippeneieren los met een snufje zout.
Voeg de melk toe en meng goed.
Voeg geleidelijk de bloem toe, roer tot het glad en goed gemengd is.
Monteer de bak:
Beboter een ovenschaal met een beetje plantaardige olie.
Verdeel het gebakken groentemengsel gelijkmatig in de schaal.
Giet het ei-melkmengsel over de groenten.
Strooi de geraspte harde kaas gelijkmatig.
Kok:
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten of tot de bovenkant goudbruin en stevig is.
Dienen:
Laat het gerecht iets afkoelen voordat je het serveert.
Snijd en geniet!
Presentatie suggesties:
Serveer met een salade of gestoomde groenten voor een complete maaltijd.
Serveer het met knapperig brood of lookbrood.
Kooktips:
lees meer op de volgende pagina
