Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Dep het rundvlees droog met keukenpapier, bestrooi het met zout en peper en doe de helft van het rundvlees in de pan. Bak het ongeveer 4 minuten bruin. Draai het halverwege om.
Doe het vlees op een bord, doe er nog een halve eetlepel olie bij en herhaal het proces met de resterende helft van het rundvlees.
Voeg nog een eetlepel olie toe aan de nu lege pan, voeg de uien, wortels en selderij toe en bak 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
Giet bouillon, tomaten, bruin rundvlees, basilicum, oregano, tijm erbij en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het 30 minuten sudderen, een of twee keer roerend.
Voeg de aardappelen toe en laat het geheel nog 20 minuten afgedekt sudderen (als u ze heel zacht wilt, kunt u er ook sperziebonen aan toevoegen).
Roer de sperziebonen erdoor en laat nog 15 minuten sudderen, of tot alle groenten en het rundvlees zacht zijn.
Giet de maïs en erwten erbij en laat sudderen tot ze warm zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de peterselie erdoor en serveer warm.
