Bereiding:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
Voeg de wortels, bleekselderij, paprika en courgette toe. Bak een paar minuten mee totdat de groenten iets zachter worden.
Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Voeg tijm, oregano, zout en peper toe. Laat 10-15 minuten zachtjes koken.
Voeg de noedels toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 5-7 minuten.
Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout en peper.
Serveer de soep warm, gegarneerd met verse peterselie of koriander.
