Ingrediënten:
– 500 g kipfilet (gekookt en in stukjes gescheurd) 
– 8 grote tortilla’s (maïs of bloem) 
– 400 g groene chilisaus (bijvoorbeeld uit een blik) 
– 200 g geraspte kaas (bij voorkeur cheddar of een Mexicaanse mix) 
– 1 kleine ui (fijngehakt) 
– 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 
– 1 theelepel komijnpoeder 
– 1 theelepel paprikapoeder
– Zout en peper naar smaak 
– 2 eetlepels olijfolie 
– 100 g zure room (voor garnering) 
– Verse koriander (voor garnering)
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
3. Voeg de stukjes gekookte kip, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper toe aan de pan. Meng alles goed door elkaar en laat het nog 2-3 minuten op het vuur staan.
4. Neem een tortilla en vul deze met een lepel van het kipmengsel. Rol de tortilla op en leg deze met de naad naar beneden in een ovenschaal. Herhaal dit voor alle tortilla’s.
5. Giet de groene chilisaus gelijkmatig over de opgerolde enchilada’s in de ovenschaal. Zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
6. Strooi de geraspte kaas over de chilisaus.
7. Bak de enchilada’s in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.
8. Haal de enchilada’s uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Garneer met zure room en verse koriander voordat je ze serveert.
Kooktips:
– Voor extra smaak kun je de kip kruiden met een beetje limoen- of citroensap voordat je het mengt.
– Serveer de enchilada’s met een frisse salade of guacamole voor een complete maaltijd.
Geniet van deze heerlijke Groene Chili Kip Enchilada’s, perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie! 
