Ingrediënten:
– 200 g amandelmeel 
– 100 g boter (op kamertemperatuur) 
– 50 g suiker 
– 1 ei 
– 300 g rabarber (in stukjes gesneden) 
– 500 g kwark 
– 100 g suiker (voor de vulling)
– 2 eieren (voor de vulling)
– 1 theelepel vanille-extract 
– 1 theelepel maizena 
– Snufje zout 
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een taartvorm (bij voorkeur met een losse bodem) in met boter.
2. Meng in een kom het amandelmeel, de boter, 50 g suiker, en 1 ei tot een glad deeg. Kneed het deeg goed door en druk het gelijkmatig in de bodem van de taartvorm. Zorg ervoor dat de randen ook bedekt zijn.
3. Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg om luchtbellen te voorkomen. Bak de bodem 10-12 minuten in de voorverwarmde oven tot hij licht goudbruin is. Haal de bodem uit de oven en laat deze afkoelen.
4. Kook ondertussen de rabarber met een beetje water en 100 g suiker in een pan gedurende 5-7 minuten tot de rabarber zacht is. Laat het mengsel afkoelen.
5. Meng in een grote kom de kwark, 100 g suiker, 2 eieren, vanille-extract, maizena en een snufje zout tot een gladde massa.
6. Verdeel de gekookte rabarber gelijkmatig over de afgekoelde amandelbodem. Giet vervolgens het kwarkmengsel eroverheen.
7. Bak de taart in de oven gedurende 30-35 minuten, of totdat de vulling stevig is en een lichte gouden kleur heeft.
8. Laat de taart volledig afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt. Serveer de rabarber-kwarktaart koud of op kamertemperatuur.
Tips:
– Deze taart is heerlijk met een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs erbij.
– Je kunt de rabarber ook vervangen door andere fruitsoorten zoals aardbeien of frambozen voor variatie. 
Geniet van deze heerlijke Rabarber-Kwarktaart met Amandelbodem, perfect voor een gezellige middag met vrienden of familie!
