Ingrediënten:
– 200 g bloem 
– 150 g suiker 
– 100 g boter (op kamertemperatuur) 
– 2 eieren 
– 1 theelepel speculaaskruiden 
– 1 theelepel bakpoeder 
– 100 ml melk 
– 100 g amandelspijs (in blokjes) 
– Poedersuiker (voor garnering) 
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180°C en plaats papieren cupcakevormpjes in een muffinbakvorm.
2. In een grote kom, klop de boter en suiker samen tot een luchtige en romige massa.
3. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed na elke toevoeging.
4. Meng in een aparte kom de bloem, speculaaskruiden en bakpoeder. Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan het botermengsel, afwisselend met de melk. Mix tot een glad beslag.
5. Schep een eetlepel beslag in elk cupcakevormpje. Voeg vervolgens een blokje amandelspijs toe in het midden van elk vormpje en bedek dit met nog een eetlepel beslag.
6. Bak de cupcakes in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat ze goudbruin zijn en een tandenstoker er schoon uitkomt.
7. Laat de cupcakes een paar minuten afkoelen in de bakvorm en haal ze daarna uit de vorm om verder af te koelen op een rooster.
8. Bestrooi de afgekoelde cupcakes met poedersuiker voor een mooie afwerking.
Deze Gevulde Speculaas Cupcakes zijn een heerlijke combinatie van de traditionele speculaassmaak met een verrassende vulling van amandelspijs. Perfect voor bij de koffie of als zoete traktatie! Geniet ervan! 
