Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Porties
Dit recept is geschikt voor 4 personen, ideaal voor een familiemaaltijd of een klein etentje.
Voedingsfeiten (per portie)
Calorieën: 300 kcal
Eiwit: 20 g
Koolhydraten: 10 g
Vet: 20 g
Vezels: 4 g
Natrium: 450 mg
Stappen voor het maken van gevulde aubergine
1. Bereid de aubergine
Was de aubergine grondig en dep hem droog.
Snijd de aubergine in de lengte doormidden, zodat er twee helften ontstaan. Schep een deel van het vruchtvlees uit het midden, zodat er een kuiltje ontstaat voor de vulling. Bewaar het uitgeschepte vruchtvlees voor de vulling.
Wrijf de auberginehelften in met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met een snufje zout.
2. Bak de vulling
Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geraspte ui en de gehakte knoflook toe. Bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
Voeg het runder- of lamsgehakt toe aan de pan. Bak tot het bruin is en breek het met een lepel los.
Roer het achtergehouden auberginevlees, paprikapoeder, komijn, zwarte peper, chilivlokken (indien gebruikt) en zout erdoor. Bak nog 5 minuten tot alles goed gemengd is en de smaken goed vermengd zijn.
3. Vul de aubergine
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Leg de voorbereide auberginehelften in een ovenschaal. Schep het gehaktmengsel in de holtes en druk het zachtjes aan om de vulling te vullen.
4. Bereid de saus
Meng in een kleine kom de tomatenpuree, peperpuree (indien gebruikt) en water. Roer tot een gladde massa.
Giet de saus over en rond de gevulde aubergines in de ovenschaal.
5. Bak de schaal
Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder de folie en bak nog 10 minuten, zodat de bovenkant lichtbruin kan worden.
6. Garneren en serveren
Haal de gevulde aubergines uit de oven en laat ze 5 minuten rusten.
Garneer voor het serveren met versgehakte peterselie.
