Verwarm de oven voor op 190°C.
Bestrijk de bodem van de ovenschaal met boter (ik gebruikte een ovale ovenschaal van 33 x 23 x 10 cm diep).
Bestrooi de kipfilets aan beide kanten royaal met zout, citroenpeper en een beetje paprikapoeder. Leg de kipfilets met de platte kant naar beneden in de ingevette ovenschaal en bak ze 15 tot 20 minuten op 190°C.
Hoe maak je roomspinazie:
Verhit ondertussen 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en laat, afgedekt, 1 tot 2 minuten koken, tot de spinazie warm is en begint te slinken. Van het vuur halen. Voeg de fijngehakte knoflook en de room toe. Aan de kook brengen. Voeg de geraspte mozzarellakaas toe en blijf roeren op hoog vuur, totdat de mozzarellakaas begint te smelten – ongeveer 30 seconden. Zet het vuur lager en laat het sudderen. Blijf roeren tot je een mooie gladde spinazie-roomsaus hebt – ongeveer 30 seconden of 1 minuut langer. Breng op smaak met zout. Van het vuur halen.
Kook de champignons:
Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een aparte koekenpan. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak op middelhoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten, totdat de champignons karamelliseren. Voeg geen zout toe aan de champignons, want dit voorkomt karamellisatie.
Montage van de gesmoorde kip:
Haal de kipfilets uit de oven (ze zijn 15-20 minuten gaar). Beleg elke kipfilet met de roomspinazie, gehakte gebakken spek, gebakken champignons en plakjes gebroken peper-jackkaas. Bak de kip, onafgedekt, nog 15 tot 20 minuten, totdat deze gaar is, niet meer roze van binnen en het vleessap helder is. Indien gewenst, grill je het vlees de laatste 2 tot 4 minuten. Let er wel op dat de kaas niet verbrandt.
