Dit gerecht is een ware gastronomische traktatie, met de perfecte balans tussen knapperige, zoete geroosterde rode kool, zachte, licht bittere snijbiet en rijke, aromatische walnotenpesto. Het ziet er niet alleen prachtig uit op het bord met zijn kleurenspel, maar is ook ongelooflijk lekker en voedzaam. Het kan een uitstekend vegetarisch hoofdgerecht zijn of zelfs een bijzonder bijgerecht! Ingrediënten:
Voor de geroosterde rode kool:
1/2 middelgrote rode kool (ongeveer 500-600 g), buitenste bladeren verwijderd, in partjes of dikkere plakken gesneden (je kunt de kern erin laten, dat helpt om het geheel bij elkaar te houden)
2 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Optioneel: 1 eetlepel balsamicoazijn (voor het bakken eroverheen sprenkelen, het karamelliseert)
Voor de snijbiet:
1 grote bos snijbiet (ongeveer 300 g), grondig gewassen, stelen en bladeren apart gesneden
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
Snufje zout
Voor de walnotenpesto:
1 kopje (ongeveer 100 g) walnoten, licht geroosterd (optioneel, maar het versterkt de smaak)
1 grote bos verse basilicum (ongeveer 20-30 g blad)
1-2 teentjes knoflook
1/2 kopje (ongeveer 50 g) geraspte Parmezaanse kaas (of Grana Padano)
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 kopje (ongeveer 120 ml) extra vierge olijfolie van goede kwaliteit (of naar behoefte voor de gewenste consistentie)
Optioneel: 1-2 eetlepels versgeperst citroensap
Bereiding:
