Meng in een kom de olijfolie, Provençaalse kruiden, knoflook, zout en peper.
Bestrijk de kip rondom en van binnen met dit mengsel.
Leg de kip in een ovenschaal en verdeel de wortels, aardappelen en uien eromheen. Voeg tijm en rozemarijn toe als je wilt.
Bak de kip 1 uur tot 1 uur en 15 minuten, en bedruip hem elke 20 minuten met het braadvocht zodat hij sappig blijft.
Controleer of de kip gaar is (het vocht moet helder zijn als je in het dijbeen prikt).
Haal de kip uit de oven, laat 10 minuten rusten, snijd aan en serveer met de geroosterde groenten.
