Ingrediënten:
– 800 g vastkokende aardappelen (in blokjes gesneden) 
– 4 eetlepels olijfolie (extra vierge) 
– 1 theelepel paprikapoeder (gerookt) 
– 1 theelepel cayennepeper (of naar smaak)
– Zout naar smaak 
– 1 teentje knoflook (fijngehakt)
– 1 eetlepel tomatenpuree 
– 1 eetlepel witte wijnazijn 
– 1/2 theelepel suiker 
Voor de romige aioli:
– 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
– 1 eidooier 
– 150 ml zonnebloemolie 
– 1 eetlepel citroensap 
– Zout naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Kook de aardappelblokjes in een pan met gezouten water gedurende 10 minuten tot ze net gaar zijn. Giet ze af en laat ze even stomen om het overtollige vocht te verwijderen.
3. Meng in een grote kom de olijfolie, paprikapoeder, cayennepeper, zout, fijngehakte knoflook, tomatenpuree, witte wijnazijn en suiker. Voeg de aardappelblokjes toe aan het mengsel en schep goed om zodat de aardappelen gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden.
4. Verspreid de gekruide aardappelen gelijkmatig over de bakplaat en rooster ze in de oven gedurende 25-30 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Vergeet niet halverwege de aardappelen om te scheppen voor een gelijkmatige garing.
5. Terwijl de aardappelen in de oven zijn, maak je de romige aioli. Meng in een kom de fijngehakte knoflook en eidooier. Begin langzaam de zonnebloemolie toe te voegen terwijl je constant klopt met een garde of een handmixer, totdat het mengsel emulgeert en dikker wordt.
6. Voeg het citroensap en zout toe aan de aioli en meng goed door.
7. Serveer de patatas bravas warm met de romige aioli ernaast.
Kooktips:
– Voor extra smaak kun je de aioli op smaak brengen met een beetje gerookt paprikapoeder of verse kruiden zoals peterselie.
– Deze patatas bravas zijn perfect als tapas of als bijgerecht bij een maaltijd. Geniet ervan met een verfrissend drankje! 
