Bereidingswijze:
1. Begin met het koken van de baby-aardappelen in een grote pan met gezouten water. Kook ze gedurende 15-20 minuten tot ze gaar zijn, maar nog stevig. Giet ze af en laat ze iets afkoelen.
2. Terwijl de aardappelen koken, bereid je de kleurstoffen voor. Meng in twee aparte kommen het bietensap met 1 eetlepel azijn en de kurkuma met 1 eetlepel azijn. Dit zijn je kleurmiddelen.
3. Snijd de afgekoelde aardappelen doormidden of laat ze heel, afhankelijk van je voorkeur.
4. Dompel de aardappelen in het bietensap voor een paar minuten om een diepe rode kleur te krijgen. Haal ze eruit en laat ze uitlekken.
5. Herhaal het proces met de kurkuma voor een zonnige gele kleur. Laat ook deze aardappelen uitlekken.
6. Voor de paarse kool, kook deze in een pan met een beetje water gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen.
7. Meng in een grote kom de gekleurde aardappelen met de paarse kool, olijfolie, zout en peper. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is.
8. Serveer de gekleurde paasei aardappelen op een mooie schaal, zodat de levendige kleuren goed zichtbaar zijn.
Tips:
– Voor extra kleur en smaak kun je ook andere groenten zoals wortelen of radijsjes toevoegen.
– Deze aardappelen zijn perfect als bijgerecht voor een feestelijke maaltijd of als onderdeel van een buffet.
– Geniet van de kleurrijke presentatie en de speelse charme van dit gerecht tijdens een paaseierenjacht of een andere feestelijke gelegenheid!Ā 
