INGREDIËNTEN:
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 grote wortels, geschild en in stukjes gesneden
3 stengels gehakte selderij
1 1/2 kopje groene bonen, schoongemaakt en in stukken van 2,5 cm gesneden
1 1/2 theelepel gedroogde peterselie
1 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gedroogde basilicum
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel uienpoeder
6 kopjes natriumarme runderbouillon
1 blikje (8 ons) tomatensaus
1 blik (411 gram) geroosterde tomaten
1 1/4 pond verse of bevroren gehaktballen
3/4 kopje Mini Farfalle pasta (ditalini, acini de pepe of orzo)
INSTRUCTIES
Verhit de olijfolie in een grote, zware soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui, wortelen, selderij en sperziebonen toe. Laat het 7-8 minuten koken, of tot het zacht en geurig is. Voeg peterselie, oregano, basilicum, knoflookpoeder en uienpoeder toe. 2 minuten laten koken; onder voortdurend roeren.
Giet de runderbouillon, tomatensaus, geroosterde tomaten en gehaktballen erbij; 7-10 minuten laten sudderen. Voeg de pasta toe en kook nog 10 minuten; snel serveren.
OPMERKINGEN
U kunt verse of bevroren kalkoen-, rund-, varkens- of kippengehaktballetjes gebruiken. Ze smaken allemaal lekker in de soep.
Ik geef de voorkeur aan verse groenten, maar diepvriesgroenten kunnen ook prima gebruikt worden.
Ingeblikte, op vuur geroosterde tomaten zijn tomaten die boven een open vuur worden geroosterd voordat ze in blokjes worden gesneden en ingeblikt. Je vindt ze bij de plaatselijke supermarkt, bij de andere tomaten in blik.
Als u soep gaat invriezen of bewaren voor later gebruik, verwijder dan het deel dat u wilt bewaren voor later, voordat u de pasta toevoegt. Houd een evenredige hoeveelheid pasta achter en voeg deze toe terwijl u de soep opwarmt.
Alle kleine pastasoorten zijn geschikt, bijvoorbeeld Mini Farfalle, ditalini, acini de pepe of orzo.
Voor extra smaak kunt u 1-2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas toevoegen
Wordt vervolgd op de volgende pagina
