Stap 1
Maak eerst de selderij, wortel en ui schoon en snijd ze in hele kleine blokjes 1.
Stap 2
Fruit de knoflook in een pan met antiaanbaklaag met extra vierge olijfolie, voeg de gehakte kruiden toe en fruit ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Roer regelmatig met een houten pollepel. 2.
Stap 3
Voeg nu het gehakt toe, bak het goed bruin en voeg de witte wijn toe.
Stap 4
Voeg het tomatenpulp en -concentraat, zout en peper toe en verdun met een druppel water. Doe het deksel op de pan en laat het nog ongeveer 25 minuten koken. Roer af en toe. 4.
Stap 5
Voeg enkele minuten na het einde van de kooktijd de gehakte basilicum toe en breng het geheel nog een paar minuten op smaak.
Stap 6
Als dit klaar is, giet u een royale laag vleessaus in een ovenschaal van 6 kopjes.
Stap 7
Week de gedroogde noedelnestjes 20-30 seconden in warm water.
Stap 8
Zodra de nestjes klaar zijn, leg je ze voorzichtig in de ovenschaal 8.
Stap 9
Leg een royale lepel Ragù 9 in het midden van elk nestje.
Stap 10
Vul de pan met 3-4 blokjes Scamorza 10 en voeg een pollepel heet water toe.
Stap 11
Dek af met aluminiumfolie 11 en bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten.
Stap 12
Zodra de tijd om is, verwijdert u de folie, voegt u meer in blokjes gesneden scamorza en een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas toe en laat u het geheel nog 5 tot 10 minuten onder het ovenrek verder garen.
Stap 13
Haal nu pasta 13 uit de oven.
Stap 14
Verdeel de gekookte tagliatelle nestjes over 14 borden, zet ze op tafel en serveer.
Voor
een romiger resultaat kunt u een paar lepels zachte bechamelsaus op het oppervlak aanbrengen. In dit geval hoeft u de saus niet te verdunnen met een pollepel water. U kunt ook een vegetarische versie proberen en de vleessaus vervangen door een eenvoudige saus met basilicumgeur.
In plaats van scamorza kunt u ook kiezen voor provola, fontina, gehakte mozzarella of blokjes milde gorgonzola. U kunt ook eenvoudige tagliatelle-nestjes maken met een vinaigrette van vier soorten kaas, pesto- of bechamelsaus, ricotta en spinazie.
Om er optimaal van te genieten, raden wij u aan de tagliatelle nestjes warm en vers te eten. U kunt ze ook afgedekt met vershoudfolie in de koelkast bewaren. Ze blijven dan maximaal 2 dagen goed. Verwarm ze dan even in de oven voordat u ze serveert.
