Doe de bloem in de kom van de keukenmachine of in een grote slakom, voeg het zout, de suiker, de verkruimelde verse bakkersgist en het lauwe water geleidelijk toe terwijl u blijft roeren. Kneed het geheel 10 minuten tot een glad, homogeen deeg. Bedek het deeg met vershoudfolie en laat het op een warme, tochtvrije plek in volume verdubbelen. Laat het geheel 45 minuten fermenteren! Laat het deeg na deze tijd ontgassen en verdeel het in 8 even grote ballen. Bedek ze met een schone handdoek en laat ze 5 minuten rusten. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag. Bestrooi het werkblad licht met bloem en rol met een deegroller een deegbal uit tot een dikte van 3 mm. Doe dit vervolgens met de andere ballen. Leg het deeg voorzichtig in de hete pan en bak het 20 seconden aan de eerste kant op middelhoog vuur. Draai het deeg vervolgens regelmatig om, zodat het gaat rijzen.
In principe zou het pitabroodje moeten beginnen op te zwellen, laat het aan beide kanten bakken tot het een mooie goudbruine kleur heeft. Zodra het brood gaar is, leg je het in een schone theedoek en dek je deze af, zodat het zacht blijft.
