Ingrediënten:
– 6 grote eieren 
– 200 g groene asperges (in stukjes gesneden) 
– 100 g Feta kaas (verkruimeld) 
– 1 kleine ui (fijngehakt) 
– 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 
– 2 eetlepels olijfolie 
– Zout en peper naar smaak 
– Verse peterselie (fijngehakt, voor garnering) 
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
3. Voeg de fijngehakte knoflook en de stukjes groene asperges toe aan de pan. Bak dit nog eens 5-7 minuten, tot de asperges zacht zijn maar nog steeds een beetje knapperig.
4. Klop in een grote kom de eieren samen met zout en peper. Voeg de verkruimelde Feta kaas toe en meng goed.
5. Giet het eimengsel over de asperges en ui in de pan. Zorg ervoor dat het mengsel gelijkmatig verdeeld is.
6. Laat de frittata op laag vuur koken tot de randen beginnen te stollen, ongeveer 5-7 minuten.
7. Zet de pan vervolgens in de voorverwarmde oven en bak de frittata nog eens 10-15 minuten, of tot het midden volledig gestold is en de bovenkant licht goudbruin is.
8. Haal de frittata uit de oven en laat deze een paar minuten afkoelen. Snijd in punten en garneer met fijngehakte peterselie.
Serveer de frittata warm of op kamertemperatuur als een heerlijke brunch of lichte maaltijd. Deze frittata is ook perfect voor een picknick of als lunchgerecht! Geniet ervan! 
