Bereiding:
Meng de gist met een beetje lauwwarm water en de suiker. Laat het 10 minuten staan tot het begint te schuimen.
Meng in een grote kom de bloem, het zout en de Provençaalse kruiden. Maak een kuiltje in het midden en voeg de olijfolie, het gistmengsel en de rest van het water toe.
Kneed het deeg ongeveer 10 minuten met de hand of in een keukenmachine tot het glad en elastisch is.
Voeg de gehakte olijven toe en kneed kort door zodat ze goed verdeeld zijn.
Dek de kom af met een schone doek en laat het deeg 1 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld.
Bestuif het werkvlak met bloem en leg het deeg erop. Rol het uit in een ovale of bladvormige plak.
Maak inkepingen in het deeg (bijvoorbeeld in de vorm van een blad of een aar). Trek de sneden een beetje open voor een decoratief effect.
Leg de fougasse op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog 20 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Bestrijk de bovenkant met wat olijfolie.
Bak de fougasse 20–25 minuten in de oven tot hij mooi goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster
