Verwarm de oven voor:
Zet je oven op 180°C.
Bereid het glazuur voor:
Meng de sinaasappelmarmelade, honing, mandarijn- en limoensap, geraspte gember en Espelette-peper in een pan. Verwarm op laag vuur tot je een gladde en stroperige textuur verkrijgt.
Bereid de ham:
Snijd het oppervlak in een ruitvorm. Steek in elk kruispunt een kruidnagel. Zout en peper licht.
Koken :
Leg de ham op een bakplaat bekleed met geolied bakpapier. Bestrijk de ham royaal met het voorbereide glazuur.
Voeg de takjes rozemarijn rond de ham toe.
Bak gedurende 3 uur en bedruip elke 30 minuten met het glazuur.
Verlaag vervolgens de temperatuur tot 140°C en laat nog 2 tot 3 uur koken om ultramals vlees te verkrijgen. Voeg 30 minuten voor het einde de sinaasappelschil toe.
Rust en service:
Laat 15 minuten buiten de oven rusten alvorens aan te snijden. Serveer met gebakken aardappelen of puree van boter en nootmuskaat.
