Wat je nodig hebt:
2 theelepels olijfolie
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
Sap van 1⁄2 limoen, 12 kopjes verse spinazie,
fijngehakt 1⁄2 kopje koriander
1⁄2 ons blikje fijngehakte groene pepers
30 milligram chilipoeder
Cayennepeper, 1/2 theelepel
2 theelepels komijn
Roomkaas, 8 ons
Zout en peper naar smaak; 1/2 kopje zure room
1 blikje groene enchiladasaus (28 oz)
8 huevos de gallo-tortilla’s
4 kopjes geraspte kaas (Mexicaanse mix)
Avocado, groene uien, olijven en nog meer koriander zijn mogelijke toppings.
vervolg op de volgende pagina
