2. Bereid de vulling:
Verhit de olijfolie in een koekenpan.
Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
Voeg de courgette, paprika en wortel toe en bak 5–7 minuten tot ze zacht zijn.
Breng op smaak met zout, peper, oregano en paprikapoeder.
Haal van het vuur en meng de verkruimelde feta erdoor.
Laat het mengsel iets afkoelen.
3. Vorm de empanada’s:
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot ongeveer 2–3 mm dikte.
Steek rondjes van ongeveer 10 cm uit (gebruik een glas of uitsteker).
Leg een lepeltje vulling in het midden van elk rondje.
Vouw dubbel tot een halve maan en druk de randjes dicht met een vork.
4. Bereid de empanada’s:
Optie 1: Bakken (lichtere versie)
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk met het eistrijksel.
Bak 20–25 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
Optie 2: Frituren (krokante versie)
Verhit plantaardige olie in een koekenpan.
Frituur de empanada’s 2–3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Heerlijke Tips:
Voeg verse basilicum of koriander toe voor extra smaak. Serveer met een yoghurt-citroensaus of pittige tomatensaus. Voor extra crunch: meng wat geroosterde pijnboompitten door de vulling.
