Als u op zoek bent naar een snelle, voedzame en heerlijke maaltijd, dan is dit recept voor een courgette-diner een fantastische keuze. Dit gerecht combineert verse groenten, eieren en gesmolten mozzarellakaas en is vullend en eenvoudig te bereiden. Ideaal voor drukke doordeweekse avonden. Elke hap bevat een gezonde balans van eiwitten, vezels en smaak.
Voorbereidingstijd
Totale voorbereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
2 courgettes
1 peper
1 wortel
Bieslook
Selderij
1 tomaat
1 aubergine
2 eieren
Zout
Peper
70 ml melk
20 ml olijfolie
Dille
70-100 gram mozzarellakaas
Instructies
Bereid de groenten voor:
Wassen en snijden: Was alle groenten grondig. Snijd de courgette, paprika, wortel, bieslook, selderij, tomaat en aubergine in hapklare stukken.
Kookproces:
Verhit de olie: Verhit 20 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Kook de groenten: Voeg de gesneden groenten (courgette, paprika, wortel, bieslook, selderij, tomaat en aubergine) toe aan de pan. Breng op smaak met zout, peper en dille. Bak de groenten ongeveer 5–7 minuten, tot ze zacht maar nog een beetje knapperig zijn.
Bereid het eimengsel:
Klop de eieren: klop in een aparte kom 2 eieren met 70 ml melk tot het goed gemengd is. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
Mengen en koken:
Voeg het eimengsel toe: Giet het geklopte eimengsel gelijkmatig over de gekookte groenten in de pan. Laat de eieren op de bodem liggen tot ze iets gestold zijn.
Voeg kaas toe: strooi de geraspte mozzarella gelijkmatig over het ei-groentemengsel.
Dek af en kook: Doe een deksel op de pan en kook nog 3 tot 4 minuten, tot de kaas smelt en begint te bubbelen.
Dienen:
Serveer warm: zodra de kaas gesmolten is en de eieren gestold zijn, haal je de pan van het vuur. Serveer de courgette warm, eventueel gegarneerd met verse kruiden.
Voedingsvoordelen
Courgette: Weinig calorieën, maar rijk aan vitamine A en C en antioxidanten.
Paprika’s: Rijk aan vitamine A, C en E, en veel vezels.
Wortelen: Rijk aan bètacaroteen, wat goed is voor de gezondheid van de ogen.
Aubergine: Bevat vezels, vitamine B1 en B6 en bevat weinig calorieën.
Eieren: Een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten en essentiële voedingsstoffen zoals vitamine B2, B12 en D.
Melk: levert calcium, vitamine D en eiwitten.
Mozzarellakaas: geeft een romige textuur en is een goede bron van calcium en eiwitten.
Dieetinformatie
Vegetarisch: Deze maaltijd is geschikt voor een vegetarisch dieet.
Glutenvrij: Alle ingrediënten zijn van nature glutenvrij, waardoor ze veilig zijn voor mensen met een glutenintolerantie.
Koolhydraatarm: Dit gerecht bevat weinig koolhydraten en de belangrijkste voordelen zijn de groenten en de eiwitten.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
Snel en gemakkelijk: klaar in slechts 20 minuten, perfect voor drukke doordeweekse avonden.
Voedingswaarde: Bevat diverse groenten en eiwitten, voor een evenwichtige en gezonde maaltijd.
Smakelijk: De combinatie van verse groenten, kruiden en gesmolten mozzarella zorgt voor een heerlijk en vullend gerecht.
Veelzijdig: kan als hoofdgerecht of als stevig bijgerecht geserveerd worden.
Aanpasbaar: Voeg eenvoudig uw favoriete groenten of kaas toe.
