Routebeschrijving
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.
Roer de gehakte knoflook en de in plakjes gesneden champignons erdoor. Bak tot de champignons zacht en bruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.
Voeg de orzo toe aan de pan en roer tot de orzo bedekt is met het olie-paddenstoelenmengsel.
Giet het mengsel bij de groentebouillon en breng het aan de kook. Laat het geheel koken en roer af en toe tot de orzo zacht is en het meeste vocht heeft opgenomen, ongeveer 10-12 minuten.
Roer de verse spinazie erdoor en kook tot de spinazie geslonken is, ongeveer 2 minuten.
Haal de pan van het vuur en roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer warm en garneer indien gewenst met extra Parmezaanse kaas.
Wordt vervolgd op de volgende pagina
