1. Kneden (met machine of met de hand – 20 min):
Meng in een grote kom de bloem, suiker en zout (houd de zout en gist apart).
Verkruimel de gist aan de andere kant van de kom (niet direct op het zout).
Voeg de eieren toe en kneed 10 minuten op lage snelheid tot een glad deeg.
Voeg beetje bij beetje de boter toe. Kneed nog 10 minuten tot het deeg soepel, glanzend en licht elastisch is.
Dek af en laat 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het deeg in volume verdubbeld is.
2. Koude rijs (voor smaak en structuur) :
Druk de lucht uit het deeg (doorslaan).
Dek af met folie en laat minstens 8 uur (of een hele nacht) in de koelkast rusten.
3. Vormen :
Haal het deeg uit de koelkast, laat 10 minuten op kamertemperatuur staan.
Vorm naar wens: een vlecht, bolletjes of in een cakevorm.
Laat opnieuw rijzen gedurende 1,5 tot 2 uur, afgedekt met een schone doek of in een oven met een kommetje heet water.
4. Bakken :
Verwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte).
Bestrijk de brioche met het eidooier-mengsel.
Bak 25 à 30 minuten. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel kleurt.
Tip :
Deze brioche blijft 2 à 3 dagen zacht verpakt in folie en is ook uitstekend in te vriezen.
