Was uw handen: Was uw handen grondig met warm water en zeep gedurende ten minste 20 seconden voordat u rauwe vis aanraakt, en ook nadat u deze hebt aangeraakt.
Gebruik schone gebruiksvoorwerpen en oppervlakken: Reinig en desinfecteer werkoppervlakken, messen en snijplanken onmiddellijk nadat u rauwe vis hebt aangeraakt. Gebruik indien mogelijk aparte snijplanken voor rauwe vis en ander voedsel, vooral voor voedsel dat rauw gegeten wordt (zoals groenten).
Bereid de vis op de juiste temperatuur: Bereiden is de enige effectieve methode om de bacteriën op vis te elimineren. Gebruik een voedselthermometer om te controleren of de vis een kerntemperatuur van 63°C heeft bereikt.
6. Uitzonderingen: anders bereide vis
Er zijn bepaalde soorten visbereidingen waarbij wassen noodzakelijk kan zijn, bijvoorbeeld bij de bereiding van zeevruchten zoals mosselen of kokkels. Deze moeten worden gespoeld om zand en onzuiverheden te verwijderen. Deze gevallen blijven echter uitzonderingen en gelden niet voor vissoorten zoals zalm, tonijn of kabeljauw.
Als u rauwe vis bereidt, bijvoorbeeld voor sushi of carpaccio, zorg er dan voor dat u vis van sashimi-kwaliteit gebruikt of vis die goed is ingevroren om parasieten te doden. Vis die rauw gegeten moet worden, mag nooit gewassen worden.
Kortom, het is onnodig en potentieel gevaarlijk om rauwe vis te wassen voordat u deze kookt. Dit verwijdert niet alleen bacteriën, maar kan ook leiden tot kruisbesmetting in de keuken. De beste manier om de veiligheid van uw vis te garanderen, is door deze op de juiste temperatuur te bereiden en strikte hygiënemaatregelen te volgen. Door de vis niet te wassen, behoudt u bovendien de textuur en smaak, wat het gerecht veiliger en smakelijker maakt.
