Bereiding :
Maak de chocoladeganache
Smelt de pure chocolade langzaam au bain-marie of in de magnetron (in stukjes van 30 seconden, tussendoor roeren).
Laat iets afkoelen.
Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en vanille.
Spatel voorzichtig de lauwwarme chocolade door de opgeklopte slagroom tot een lichte ganache.
Bereid de éclairs voor
Snijd de éclairs voorzichtig doormidden, zonder ze helemaal te splitsen (als een sandwich).
Vul de éclairs
Vul elke éclair royaal met de chocoladeganache, met een spuitzak of lepel.
Afwerking
Voor een glanzende topping, smelt de boter met een beetje chocolade en bestrijk hiermee de bovenkant van de éclairs.
Garneer eventueel met gehakte hazelnoten of amandelen.
Koelen
Zet de éclairs minimaal 1 uur in de koelkast voor het serveren.
Tip:
Voor extra smaak kun je een scheutje sterke koffie of likeur (bijv. Grand Marnier) aan de gesmolten chocolade toevoegen.
