Deze afwijking van het traditionele recept wekte mijn nieuwsgierigheid, waardoor ik zijn techniek wilde reproduceren.
Ik volgde het voorbeeld van Jourdyn en kookte de aardappelen in de schil. Daarna pureerde ik ze met boter, de overgebleven bouillon en zwarte peper. Het resultaat was verbluffend: de bouillon gaf de aardappelen een subtiele umami-smaak, aangevuld met de rustieke textuur van de schil.
Ik volgde het voorbeeld van Jourdyn en kookte de aardappelen in de schil. Daarna pureerde ik ze met boter, de overgebleven bouillon en zwarte peper. Het resultaat was verbluffend: de bouillon gaf de aardappelen een subtiele umami-smaak, aangevuld met de rustieke textuur van de schil.
Culinaire horizonten verbreden
lees verder op de volgende pagina
