Verhit de olie en boter in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
Voeg de uien toe en roer.
Kook afgedekt gedurende 15 minuten.
Verwijder het deksel, zet het vuur middelhoog en laat 30 minuten koken, vaak roerend. De uien moeten goudbruin zijn.
Roer de bloem erdoor en kook gedurende 1 minuut.
Giet de bouillon erbij en voeg de verse tijm toe. Breng aan de kook.
Laat 30 minuten sudderen.
Giet de soep in kommen, garneer met croutons en geraspte Gruyere.
Bak op 375 ° F tot de kaas gesmolten en bruin is.
