Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ovenschaal in met olie en bestuif deze met bloem. Strooi 2 eetlepels suiker gelijkmatig over de bodem van de schaal.
Mandarijnen verdelen: Leg de geschilde en gehalveerde mandarijnen in de voorbereide ovenschaal en zorg ervoor dat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Beslag maken: Mix 1 geschilde en ontpitte mandarijn met 2 eieren tot een glad mengsel. Zeef het mengsel door een zeef om eventuele klontjes te verwijderen.
Het beslag zoeten: Voeg 100 gram suiker en de rasp van 1 mandarijn toe aan het gezeefde mengsel. Meng goed tot de suiker volledig is opgelost.
Olie en water toevoegen: Voeg 150 gram zonnebloemolie en 150 ml water toe. Meng tot een glad mengsel.
Bloem en gist zeven: Zeef in een aparte kom 220 gram bloem en 10 gram gist. Meng goed om klontjes te verwijderen. Combineer de natte en droge ingrediënten: Voeg geleidelijk het gezeefde bloem-gistmengsel toe aan de natte ingrediënten en roer tot een glad beslag ontstaat.
Bakken: Giet het beslag over de mandarijnen in de ovenschaal en verdeel het gelijkmatig. Bak 40 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Omdraaien en bestuiven: Keer de cake na het bakken voorzichtig om op een serveerschaal om de gekarameliseerde mandarijnen te onthullen. Bestrooi de cake met poedersuiker voor een zoete finishing touch.
Serveren: Snijd de cake in punten en serveer terwijl deze nog warm is voor de ultieme verwennerij. Geniet bij elke hap van de pittige mandarijnensmaak!
