Ingrediënten:
– 200 g couscous 
– 250 ml kokend water 
– 200 g gerookte makreel (in stukken) 
– 1 komkommer (in blokjes) 
– 1 rode paprika (in blokjes) 
– 100 g cherrytomaten (gehalveerd) 
– 1 rode ui (fijngehakt) 
– 50 g feta (verkruimeld) 
– 2 eetlepels olijfolie 
– 1 eetlepel citroensap 
– Zout en peper naar smaak 
– Verse peterselie (fijngehakt) voor garnering 
Bereidingswijze:
1. Doe de couscous in een grote kom en giet het kokende water erover. Dek de kom af met een schone theedoek of plasticfolie en laat het 5 minuten staan zodat de couscous kan wellen.
2. Roer de couscous met een vork los en voeg de olijfolie, citroensap, zout en peper toe. Meng goed door elkaar.
3. Voeg de blokjes komkommer, rode paprika, cherrytomaten, rode ui en de stukken gerookte makreel toe aan de couscous. Meng alles voorzichtig door elkaar zodat de makreel niet uit elkaar valt.
4. Strooi de verkruimelde feta over de salade en garneer met de fijngehakte peterselie.
5. Proef de salade en voeg indien nodig extra zout, peper of citroensap toe.
6. Serveer de couscoussalade op kamertemperatuur of koud.
Deze Couscoussalade met Gerookte Makreel is een frisse en voedzame maaltijd, perfect voor een lunch of lichte avondmaaltijd. Geniet van de combinatie van smaken en texturen! 
