Ingrediënten (voor 4 personen):
2 middelgrote courgettes
2 eieren
100 g bloem
50 g geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel bakpoeder
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte peterselie (of basilicum)
Zout en peper
Olie om te bakken
Bereiding:
1. Courgettes voorbereiden
Rasp de courgettes.
Druk ze goed uit in een schone theedoek om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
Doe ze in een grote kom met de gehakte knoflook, peterselie, zout en peper.
2. Het beslag maken
Voeg de losgeklopte eieren toe aan de courgettes.
Roer daarna de bloem, het bakpoeder en de geraspte Parmezaan erdoor.
Meng goed tot je een homogeen beslag hebt.
3. Bereiden
Gefrituurde versie:
Verhit olie in een grote koekenpan.
Schep hoopjes beslag in de pan en druk ze lichtjes plat.
Bak 2 à 3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.
