Bak de courgetteplakjes 2 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en bak nog 1 minuut, tot ze net warm zijn.
Giet het eimengsel over de groenten en zet het vuur wat lager. Laat zachtjes garen tot de onderkant gestold is.
Bestrooi met fijngesneden basilicum en vouw de omelet dubbel.
Laat nog 1 minuut verder garen en schuif de omelet dan op de borden.
Tips
Tijdbesparing: Bereid de groenten van tevoren en bewaar ze in de koelkast voor sneller gebruik.
Smaakvariatie: Vervang basilicum door verse munt voor een verrassend frisse twist.
Gelijkmatige garing: Dek de pan kort af zodat ook de bovenkant van de omelet zacht gaart zonder om te draaien.
