Bereidingswijze:
Maak de deegbodem:
Meng in een kom de bloem, poedersuiker en koude boter met je vingertoppen totdat het mengsel op grove kruimels lijkt.
Voeg de eidooier en het koude water toe. Meng totdat het deeg samenkomt (voeg wat extra water toe als het te droog is).
Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.
Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm ermee. Prik de bodem in met een vork en zet opnieuw 15 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Blindbak de bodem 15–20 minuten totdat deze licht goudbruin is.
Maak de citroenvulling:
Klop in een pan de eieren, suiker, citroensap, citroenrasp en maïzena door elkaar.
Kook op laag vuur, terwijl je voortdurend roert, totdat het mengsel dikker wordt (ongeveer 5–7 minuten).
Haal van het vuur en klop de boter erdoor totdat het glad is.
Giet de citroenroom in de voorgebakken bodem en strijk de bovenkant glad.
Bak de taart en serveer:
Bak de taart nog 10 minuten op 150°C (300°F) om de vulling te laten opstijven.
Laat de taart volledig afkoelen voordat je deze serveert. Optioneel: bestrooi met poedersuiker of garneer met meringue
