1. Maak de citroencake
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop de boter en suiker romig.
Voeg één voor één de eieren toe, goed kloppend.
Meng de citroenrasp en het citroensap erdoor.
Zeef de bloem met het bakpoeder en spatel dit voorzichtig door het beslag.
Giet het beslag in een ingevette en bebloemde cakevorm.
Bak ongeveer 25-30 minuten. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is.
Laat de cake afkoelen op een rooster.
2. Maak de citroen custard (crème anglaise)
Verwarm de melk met de citroenrasp, maar breng niet aan de kook.
Klop de eidooiers met de suiker tot het mengsel bleek en romig is.
Voeg het citroensap en de maïzena toe, meng goed.
Giet langzaam de warme melk bij het eidooiermengsel terwijl je blijft roeren.
Zet het mengsel terug op laag vuur en blijf roeren tot de custard dikker wordt (niet laten koken).
Haal van het vuur en laat afkoelen.
3. Opbouw
Snijd de cake horizontaal doormidden.
Bestrijk de onderste helft royaal met de citroen custard.
Leg de bovenste helft erop.
Zet minstens 1 uur in de koelkast voor het serveren.
Tips:
Garneer met poedersuiker, citroenrasp of dunne schijfjes citroen.
Lekker met een kopje thee of een lichte infusie
