Verwarm de melk:
Giet de melk in een steelpan en voeg de citroenschil toe. Verwarm op middelhoog vuur tot de melk begint te dampen (niet koken). Haal van het vuur en laat 5 à 10 minuten trekken. Zeef indien gewenst.
Klop de eidooiers:
Klop in een kom de eidooiers met de suiker en het zout tot het mengsel bleek en schuimig is.
Meng met de melk:
Giet langzaam de warme melk bij het eidooiermengsel terwijl je blijft roeren.
Gaar tot het indikt:
Giet alles terug in de pan en verwarm op laag vuur. Roer constant met een houten lepel of spatel tot de crème licht dikker wordt en een laagje vormt op de lepel (ongeveer 83 °C, niet laten koken).
Voeg citroensap toe (optioneel):
Haal van het vuur en voeg eventueel het citroensap toe voor extra frisheid.
Afkoelen:
Giet de crème in een schone kom, dek af met plasticfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen. Bewaar daarna in de koelkast.
