1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een springvorm van 23 cm in met boter of bekleed deze met bakpapier.
2. Maak de graham cracker korst door de graham crackers fijn te malen en te mengen met 75 g gesmolten boter. Druk het mengsel stevig in de bodem van de springvorm om een gelijkmatige korst te vormen.
3. Bak de korst in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
4. In een grote kom, meng de roomkaas en 150 g suiker met een elektrische mixer tot een gladde massa.
5. Voeg de eieren één voor één toe, goed mixen na elke toevoeging. Voeg vervolgens het citroensap en de citroenrasp toe en meng tot alles goed gecombineerd is.
6. Giet het roomkaasmengsel over de afgekoelde graham cracker korst.
7. In een kleine pan, verwarm de blauwe bessen met een beetje suiker (naar smaak) op middelhoog vuur. Kook tot de bessen beginnen te barsten en een saus vormen. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
8. Verdeel de blauwe bessen gelijkmatig over de bovenkant van de kaastaart. Gebruik een lepel om een swirl te maken door het roomkaasmengsel.
9. Bak de kaastaart in de oven gedurende 45-50 minuten, of tot de randen stevig zijn maar het midden nog een beetje wiebelig is.
10. Zet de oven uit en laat de kaastaart in de oven afkoelen met de deur op een kier gedurende 1 uur. Dit helpt om scheuren te voorkomen.
11. Haal de kaastaart uit de oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zet daarna in de koelkast voor minstens 4 uur, of bij voorkeur een nacht.
12. Serveer met een lepel zure room bovenop voor extra romigheid.
Tips:
– Zorg ervoor dat de roomkaas op kamertemperatuur is voor een gladde en romige textuur.
– Je kunt ook andere bessen gebruiken, zoals frambozen of aardbeien, voor variatie.
– Deze kaastaart is perfect voor speciale gelegenheden of als een verfrissend dessert op een warme dag!
Geniet van je heerlijke Citroen Blauwe Bessen Kaastaart! 
“
