Succes tips
Werk met een goed gehydrateerd deeg: Een hoge water-bloemverhouding is de sleutel tot de luchtige, open kruim van ciabatta. De plakkerige textuur van het deeg is normaal, dus maak je daar geen zorgen over.
Minimaliseer kneden: In tegenstelling tot ander brood wordt ciabatta-deeg niet te veel bewerkt. Bouw de structuur van het deeg geleidelijk op door te vouwen en uit te rekken in plaats van krachtig te kneden.
Laat het deeg langer rijzen: Laat het deeg langzaam rijzen, idealiter enkele uren of een nacht in de koelkast, voor de beste smaak en textuur.
Bereid je bakoppervlak voor: Ciabatta bak je het beste op een pizzasteen, bakplaat of gietijzeren koekenpan die is voorverwarmd tot een hoge temperatuur om de karakteristieke knapperige korst te creëren.
Behandel het deeg voorzichtig: Voorkom dat het deeg te veel leegloopt bij het vormen. Forceer het niet en behandel het niet ruw.
Procedure
Kneed de bloem Meng
in een grote kom de suiker, het zout en de bloem. Meng in een apart schaaltje de gist met lauw water en laat het 5 minuten staan om te schuimen.
Meng het bloemmengsel, het gistmengsel en de olijfolie. Meng alles en kneed een paar minuten tot het deeg gevormd is.
Eerste rijs
Dek de kom af met een vochtige handdoek of plasticfolie en laat het 1 tot 2 uur rijzen op een warme plek, of tot het in omvang is verdubbeld.
Vouwen en rekken
Nadat het deeg is gerezen, leg je het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Rek en vouw het deeg dubbel en laat het vervolgens 15 minuten rusten.
Blijf het deeg elke 15 minuten rekken en vouwen gedurende 1 uur. Dit voorkomt overkneden tijdens het ontwikkelen van de structuur van het deeg.
Vorm het deeg
Verdeel het deeg na de laatste vouw in twee porties. Rol elk stuk voorzichtig uit tot een ruwe rechthoek, waarbij je erop let dat het deeg niet te veel lucht verliest.
Leg het gevormde deeg op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen. Dek af met een handdoek en laat nog 30-45 minuten rijzen.
Maak de oven klaar
Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Plaats een pizzasteen of bakplaat in de oven om op te warmen.
Bak de broden 20 tot 25 minuten tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt.
Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt en serveert.
