Bereidingswijze
1. Bereid het soezendeeg:
Breng het water, de boter, het zout en de suiker aan de kook. Haal van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer krachtig.
Zet het mengsel terug op laag vuur en droog het deeg al roerend 1 minuut tot er een dun laagje op de bodem van de pan ontstaat.
Doe het deeg in een kom en voeg één voor één de eieren toe. Meng telkens goed tot het deeg glad en soepel is.
2. Spuit en bak de soezen:
Spuit met een spuitzak ongeveer 40 kleine bolletjes (3 cm doorsnee) op een bakplaat met bakpapier. Laat voldoende ruimte tussen de soezen.
Bak 25 minuten op 180°C (hete lucht). Open halverwege de baktijd de ovendeur 5 seconden om stoom te laten ontsnappen. Laat de soezen afkoelen.
3. Maak de vanillecrème:
Breng de melk samen met het vanillestokje (in de lengte doorgesneden, zaadjes losgeschraapt) aan de kook.
Klop ondertussen de eidooiers, suiker en maïzena los. Voeg geleidelijk de hete melk (gezeefd) toe terwijl je blijft kloppen.
Breng terug aan de kook en laat indikken. Haal van het vuur, voeg de boter toe en meng glad. Dek af met plasticfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen.
4. Vul de soezen:
Vul de afgekoelde soezen met banketbakkersroom met behulp van een spuitzak met glad spuitmondje.
5. Maak de karamel en stel samen:
Verwarm suiker en water zonder te roeren tot een goudkleurige karamel ontstaat.
Doop de onderkant van elke soezen in de karamel en stapel ze als een piramide op een bord. Gebruik de rest van de karamel om fijne draden over de toren te trekken.
6. Afwerken en serveren:
Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.
Tips
Voorbereidingstip: Maak de banketbakkersroom een dag van tevoren – hij wordt steviger en je bespaart tijd bij het samenstellen.
Variatie: Vervang de vanille door 5 g koffie-extract voor een koffieversie.
Baktip: Laat aan het einde van het bakken de ovendeur op een kier staan om de soezen krokant te houden
